餐饮行业:粤式火锅行业快速发展 捞王计划开启扩张之旅

类别:行业 机构:国泰君安证券股份有限公司 研究员:刘越男/徐乔威 日期:2021-09-17

  行业:疫情冲击逐渐消退,行业未来持续增长

      中国已成为世界上第二大餐饮服务市场,餐饮年收入由2016年的3.6万亿元大幅增加至2019年的4.7万亿元,复合年增长率为9.3%。受2020年初疫情影响,市场规模缩水至4.0万亿元,但市场应对疫情严峻挑战的韧性很强、潜力巨大;预计2021-2025年复合年增长率为14%,2025年市场规模将达到7.6万亿元。

      行业发展的主要驱动因素包括但不限于:快节奏的生活方式、家庭支出增长、城市化率提高、购物中心扩张、外卖服务强劲增长、电子商务平台和技术发展。

      火锅广受中国消费者欢迎,总市场份额位居榜首。2020年中国内地的所有菜系中,火锅占据的中餐市场份额最大,达14.1%;火锅的优势在于其温暖而舒心的特性、食材选择丰富多样、可以迎合个性化口味偏好及社交聚餐需求的增长。

      近五年火锅市场规模复合年增长率为9.5%,预期未来火锅市场的总收入将以14.2%的复合年增长率增加至2025年的8,501亿元,高于同期整个中餐市场的复合年增长率13.3%,成为中餐市场中增长最快的细分市场之一。

      中国有三种主要的火锅风格:辛辣的川式、健康的粤式、多肉的京式,其中粤式火锅增速最快。

      粤式火锅具有鲜明的特色,如胡椒猪肚鸡汤、花胶鸡汤及使用鸡汤和大米煮制的毋米粥等传统汤底,在中国火锅餐厅市场市占率为14%。

      粤式火锅餐厅行业经历了快速增长,主要是由其健康和营养属性(使用新鲜的汤料,含有更多新鲜的海鲜和蔬菜)、适用场景(包括独自用餐和朋友、家人及同事聚餐场景)以及蓬勃发展的外出就餐文化驱动。