受疫情影响,集团于二零二零年初主动配合政府的防控工作,于一月底至三月中暂停大部分门店的堂食业务及调整部分门店的营业时间及营运模式,致客流量于各地区均显着减少,收益对比去年同期大幅下降。二零二零年一月一日至六月三十日(「本期间」)期间,集团整体收益录得人民币410.5百万元,对比去年同期的人民币758.8百万元减少45.9%。受此影响,本公司拥有人于本期间应占亏损录得人民币66.5百万元(二零一九年溢利:人民币51.2百万元),毛利率下降至60.0%(二零一九年:63.1%)。
集团于本期间以谨慎措施面对挑战,主要以1)严格保障食品、环境、员工及顾客安全;2)快速应变,调整及大力拓展外卖业务;3)稳定成本;4)内部培训;及5)承担社会企业负责为核心策略。儘管堂食限制令门店营业大受影响,集团秉承「利他经营,用心做事,传递幸福」的经营理念,仍然坚守岗位为顾客提供安心服务。为此,集团严格执行内部高标准的防疫措施,包括每天为员工量度3次体温、每小时环境消毒、餐具二次消毒、食材溯源检验、100%煮熟食物、传菜加盖隔离等;配合集团多年来持之以恒的源全5S管理系统,为顾客在这段非常时期打造安心的餐饮供应环境及食品,并入选深圳、东莞、上海、成都、北京等地「疫情防控配餐保障单位」,为早期复工的人士提供有力保障。
因应疫情持续多月的状况,餐饮市场的整个消费模式产生了巨大的变化。消费者比以往更为倚重电子消费,故此在各生产行业普遍面临收入下降的情况下,网上零售反而录得增长。据国家统计局公布的数据,二零二零年上半年,全国网上零售额同比增长达7.3%。因应此市场环境,配合在家办公、居家消费的新常态生活模式,集团快速应变,从产品菜单、配套、营销等全方面加强外卖业务。菜式供应方面,集团专门设计了以方便在家用餐为主的家宴外带、鲜活海鲜、安心盆菜、滋补炖汤及方便菜等种类。食品安全、员工、顾客、社区安全更是集团极为重视的一环,为了确保安全及减低传播风险,集团更从制作食品流程、外卖包装流程等采取细节项目化、专人管理、零接触措施等为顾客提供安心外卖食品。各种严谨措施更让集团在内地多个地区政府授予「疫情防控配餐保障单位」的荣誉。在集团努力下,本期间集团整体的外卖业务在堂食暂停服务的挑战中对比二零一九年同期仍能获得增长。
面对史无前例的挑战,集团采取强力措施控制成本。租金、人员成本对餐饮业影响尤深,于疫情期间集团努力向各地区的业主争取租金优惠以及申请各地区政府的不同防疫补贴以减低营运成本。另一方面,集团透过持续优化人员结构组合、流程与岗位的合併、互补岗位、灵活排班等应对策略,加上各地区政府在疫情期间推行的稳定就业措施及社保减免政策,在控制人力成本方面亦取得一定成果。
疫情期间,由于中国内地的人流管制措施,集团大部分内地的员工都必须留在工作地城市,并且长时间留在员工宿舍。集团极其关注员工的安全及健康,提升宿舍安全管理,确保员工身体健康、宿舍清洁卫生;保障生活必需品的正常使用与供应;烹调美味与营养兼备的爱心餐食等。集团重视人才培训,故此在疫情期间有组织地安排了众多关于管理、经营知识的培训,大量开展于疫情期间对于市场、顾客需求和消费模式变化的应对、服务优化等管理课程,并且组织学习小组、推行比赛等,不单让各地人员可以善用余暇时间,更为疫情后的持续发展和经营打好基础;集团认为每一次的学习都是为了积蓄更大的能量让员工成长进步,更因此成立「总裁奖学金」,对学习优异的员工进行表彰和奖励,并再次掀起学的热潮。
成为幸福的百年餐饮企业是集团追求的目标,集团认为承担社会责任是其中重要的一环,尤以社会面临疫情的挑战时刻更为重要。集团牢记责任与使命,用实际行动践行社会责任,在疫情期间,集团向湖北慈善总会设立的疫情防控专项捐赠人民币一百万元医疗援助金用于医疗物资采购、又组织各地员工募款捐赠予当地防疫慈善团体、成立义工团队协助社区防疫工作、为医疗机构赠送爱心膳食等,上至集团管理层、下至每一位基层员工都乐于参与,除了维持企业内外运作外也尽量为社会多出一分力。
因应疫情带来的全球经济衰退,集团上下同仁努力应对,执行董事及高级管理层主动减薪,亦为关连物业减免租金,共赴时艰。虽然近期经营环境对比疫情之初略有改善,但期内集团仍然录得亏损,暂时停止派息似乎是合理举措,但经董事会详细审慎考虑之后,为感恩股东多年支持,认为纵有亏损仍然宣派中期特别股息,实为「情」「商」并重之举。
