概览
截止二零二四年六月底,本集团于全球共运营1,072间餐厅,包括中国1,051间餐厅,及港澳台及其他市场21间餐厅。其中于二零二四年上半年,本集团于中国大陆新开设41间呷哺呷哺餐厅,于21个省份及自治区以及3个直辖市(即北京、天津及上海)共经营821间呷哺呷哺餐厅;本集团亦于中国大陆新开设9间凑凑餐厅,于中国19个省份及3个直辖市(即北京、天津及上海)共经营229间凑凑餐厅。于二零二四年上半年新开设1间台湾凑凑餐厅及1间香港凑凑餐厅,于港澳台及其他市场共经营16间凑凑餐厅及5间呷哺呷哺餐厅。
本集团的收入由二零二三年上半年人民币2,8461百万元减少159%至于报告期间人民币2,3945百万元。其中,呷哺呷哺销售额由二零二三年上半年人民币1,3770百万元减少46%至报告期人民币1,3131百万元;凑凑销售额由二零二三年上半年人民币1,4015百万元减少283%至报告期的人民币1,0045百万元。于报告期间,本集团录得税前亏损人民币2670百万元,而截至二零二三年六月三十日止六个月则为税前盈利人民币70百万元。本集团截至二零二四年六月三十日止六个月录得净亏人民币274亿元,主要乃由于(i)报告期内整体市场大环境消费呈疲软态势且消费降级,餐饮市场竞争激烈导致餐饮客流到店意愿低迷,使本集团下属品牌营收同比下降;及(ii)经谨慎考虑,就预计要关闭及持续亏损餐厅,于二零二四年上半年计提相关减值损失约为人民币203亿元。然而本集团在二零二四年上半年积极优化运营模式的同时,为消费者提供更多高品质、高性价的消费选择,其中包括(i)坚守品质,通过主动降价、推出套餐,以提升客流;及(ii)通过集采优势增强及稳固本集团议价能力,进一步降低平均采购单价。
本集团除严控各项支出,以维持合适资金状况,并推展各项营运管理,包括(i)呷哺呷哺通过实施品牌视觉提升计划,品牌重新规划锁定「家」概念,迈向话题性、年轻感、时尚化的品牌包装升级方向,增强消费黏性;(ii)持续借力抖音等线上平台流量红利,强化品牌形象及声势;(iii)快速佈局外送业务服务范围,推出点击率较高的外送新品,抢占简餐熟食市场,并积极拓展电商合作引流;及(iv)持续强力推进付费会员业务,给消费者带来红利的同时为集团业绩增长提供强劲动能。
营运摘要
本集团的餐厅网络
截止二零二四年六月底,本集团于全球共运营1,072间餐厅,包括中国大陆1,051间餐厅及其他市场21间餐厅。其中于二零二四年上半年,本集团新开设41间呷哺呷哺餐厅,均为中国大陆新开设餐厅;新开设11间凑凑餐厅,其中于中国大陆新开设9间,于中国香港新开设1间,于中国台湾新开设1间。此外,由于商业原因,二零二四年上半年本集团关闭合共48间呷哺呷哺餐厅、合共23间凑凑餐厅及合共7间趁烧餐厅。
下表载列于所示日期本集团按地区划分的呷哺呷哺餐厅数量:
(1)北京、上海、广州及深圳。
(2)除上述1线城市外,所有直辖市和主要省会城市,外加保定、常州、大连、廊坊、南通、宁波、青岛、苏州、无锡、徐州及烟台等。
(3)除上文(1)和(2)所述1线及2线城市外的所有城市。
(4)中国香港、中国台湾及新加坡。
下表载列于所示日期本集团按地区划分的凑凑餐厅数量:
(1)北京、上海、广州及深圳。
(2)除上述1线城市外,所有直辖市和主要省会城市,外加常州、大连、佛山、东莞、惠州、嘉兴、金华、江阴、南通、宁波、青岛、泉州、厦门、绍兴、苏州、台州、温州、无锡、徐州、中山及珠海。
(3)扬州、莆田、汕头、泰州、湖州、漳州及江门。
(4)中国香港、中国台湾及新加坡。
本集团餐厅的主要营运资料
下表载列于所示期间本集团呷哺呷哺餐厅的若干主要表现指标:
(1)北京、上海、广州及深圳。
(2)除上述1线城市外,所有直辖市和主要省会城市,外加保定、常州、大连、廊坊、南通、宁波、青岛、苏州、无锡及烟台等。
(3)除上文(1)和(2)所述1线及2线城市外的所有城市。
(4)以期内呷哺呷哺餐厅销售所得收入除以期内呷哺呷哺餐厅顾客总流量计算。
(5)吧枱座位,以期内顾客总流量除以呷哺呷哺餐厅的营业总天数及平均座位数计算;或餐桌,以期内顾客总流量除以呷哺呷哺餐厅的营业总天数及平均桌位数计算。
(6)中国香港、中国台湾及新加坡。
相较去年同期疫情后消费出现反弹,同时我公司推出周年庆储值让利拉动客流到店,二零二四年上半年整体消费力相对疲弱且报告期内我公司无重大让利行销活动,客流到店较少,客流翻座率由截至二零二三年六月三十日止六个月的24倍下跌至报告期的23倍。
下表载列于所示期间本集团呷哺呷哺餐厅的同店销售额及销售增长率:
包括比较期间开始前开始营运的餐厅。
下表载列于所示期间本集团凑凑餐厅的若干主要表现指标:
(1)北京、上海、广州及深圳。
(2)除上述1线城市外,所有直辖市和主要省会城市,外加常州、大连、佛山、东莞、惠州、嘉兴、金华、江阴、南通、宁波、青岛、泉州、厦门、绍兴、苏州、台州、温州、无锡、中山及珠海。
(3)扬州、莆田、汕头、泰州、湖州、江门及海口。
(4)以期内凑凑餐厅销售所得收入除以期内凑凑餐厅顾客总流量计算。
(5)堂食顾客,以期内销售总量除以凑凑餐厅的营业总天数及平均桌位数计算;外送部分,与堂食顾客平均消费相等的外送销售额,将被视为一位堂食顾客的翻枱。
(6)中国香港、中国台湾及新加坡。
二零二四年上半年受消费降级影响,客单价较高的凑凑品牌受到了较大衝击,客流下滑。虽本公司采取多项积极的举措,如增加小份菜、增加对畅吃卡会员的各类优惠,线上线下的营销活动及周年庆大场直播营销等,凑凑餐厅的翻枱率依然由二零二三年上半年21倍下滑至二零二四年上半年的16倍。
公司前景
二零二四年是机遇与挑战并存的一年。报告期内,本集团除严控各项支出,以维持合适资金状况,并推展各项营运管理,包括(i)呷哺呷哺通过实施品牌视觉提升计划,品牌重新规划锁定「家」概念,迈向话题性、年轻感、时尚化的品牌包装升级方向,增强消费黏性;(ii)持续借力抖音等线上平台流量红利,强化品牌形象及声势;(iii)快速佈局外送业务服务范围,推出点击率较高的外送新品,抢占简餐熟食市场,并积极拓展电商合作引流;及(iv)持续强力推进付费会员业务,给消费者带来红利的同时为集团业绩增长提供强劲动能。
呷哺呷哺着重加强会员发展战略,提升会员对呷哺品牌的消费黏性。会员战略从四个方向展开:付费会员推广、新会员发展、现有会员深耕、平台运营&商务合作,进一步推动畅吃卡售卖。实施品牌客流提升专案,增加客户到店流量。通过实施品牌视觉提升(包含LOGO、品宣物料、打包物料等)计划,品牌画面重新规划锁定「家」的感觉,迈向话题性、年轻感、时尚化的品牌包装升级方向。新店着眼轻量化,着重设计、轻装修,未来开店更稳健,以一线市场佈局为主。快速佈局外送业务服务范围,推出照烧肥牛饭、番茄小酥肉肥牛火锅等一系列外送新品,抢占简餐熟食市场,并积极拓展电商合作引流。积极拓展联名IP业务,增加品牌曝光度和影响力。茶饮作为主营业务的补充,计划在下半年陆续推出季节性适合大众口味的新品,进而拉动茶饮业务的持续增长。不断优化商业模型,逐步退出老旧商圈大面积餐厅,决定关闭因宏观经济环境变化,造成原优质商业体退化至与我集团品牌定位不再匹配的餐厅,实现二零二四年下半年全店盈利的目标。
凑凑于二零二四年第二季度开始,陆续推出包含两款全新口味锅底-昆布鲣鱼锅及木薑子红酸汤锅在内的一系列新品,同时于茶饮品类补充数款新口味茶饮作为整体菜单的补充,为顾客提供更多元化的选择。借助于品牌八周年庆,在线上平台首次进行大场直播活动,借力新兴管道扩大品牌影响及宣传范围。同时,针对大学生客群推出专属活动,致力于开拓新市场,吸收年轻客源。针对火锅品类相对较弱的工作日午市场景,凑凑也于二零二四年五月全新推出了工作日午市套餐,主打高性价比、快速出餐以应对午市白领工作餐需求。二零二四年下半年,凑凑将持续推出新口味锅底及各类菜品,并致力于提升肉类菜品的品质及多样化的选择,重点打造和牛系列产品、内蒙古乌珠穆沁羔羊肉系列产品及高价值鲜活海鲜系列产品。除菜品品质、种类和口味的全方面提升外,凑凑也将在下半年继续在线上及线下管道持续向新老顾客介绍品牌亮点及特色,并借助集团会员体系更注重对会员定制化优惠的打造。
集团于2024年持续优化付费会员畅吃卡项目,于2024年上半年完成售卡超人民币14亿元,日店均售卡张数从2023年的29张提升至52张,提升18倍。同时,自2024年5月20日重磅升级以来,增速迅猛,从月均8万张,迅速提升至24万张,翻3倍,赢得更多消费客户的认可。付费会员在此期间拉动消费人民币54亿元,人均消费金额人民币432元,消费频次49次,相比于普通会员18次,提升27倍,为集团的消费粘性和后续增长提供了有力支撑。
展望未来,本集团将继续实施以下策略:
·继续深化会员忠诚度计划,下半年集团将持续通过多品牌联动,线上线下融合增加会员身份价值感和专享权益丰富度。继续深耕会员系统,利用数位化手段进行行销发展,同时以点带面,提升重点区域贡献度,加强及优化触达频次。通过畅吃卡权益升级,和储值活动加码等会员活动,进一步带动客户参与和复购,提高会员的活跃度和忠诚度。同时,为了更好的服务海外会员,集团加强海外市场调研和本土化策略制定,规划上线全球APP,构建呷哺集团私域护城河,打造全球会员一体化,为提升呷哺集团全球品牌影响力提供新助力。
·持续推行「东扩南进」这一战略计划:以上海第二总部为中心,门店扩张模型已被验证,可持续的高翻枱率巩固了集团在沿海及长三角地区、大湾区等的一线城市的业务,进而佈局新一线及二线市场。
·坚守品质、成本管控:集团甄选内蒙古乌珠穆沁草原羔羊肉,以高端产品线的尝试到店新老客提供更丰富和味美的产品选择。同时,集团三期研发中心于7月末投入使用,将进一步提高集团内供应链各模块的协同效应、降本增效,以更快的速度将高品质食材送到下属门店。展望未来,本集团投资的天津底料加工厂也将于2025年投入生产,本集团将积极拓展业务管道,为广大消费者提供更多高品质的消费选择。
·提升品牌在国际的曝光度:呷哺集团于2024年6月25日开出首家台湾凑凑门店;在营销活动上,通过外卖平台等线上管道拓展业务,满足当地消费者的多样化需求。深入研究不同地区的消费者口味,开发适合当地消费者的新产品,通过定制化口味增强于当地消费者的连接。通过在Facebook、Instagram等平台上发佈品牌资讯、美食图片和优惠活动等内容,吸引当地消费者的关注和参与,提升品牌曝光度和互动性。
业务展望
国家统计局发佈数据显示,二零二四年上半年国内生产总值(「国内生产总值」)同比增长50%,二季度比一季度放缓06个百分点。分季度看,一季度国内生产总值同比增长53%,二季度增长47%。国务院于二零二四年八月三日印发《关于促进服务消费高质量发展的意见》,意见指出要加快构建新发展格局,统筹扩大内需和深化供给侧结构性改革,扩大服务业开放,着力提升服务品质、丰富消费场景、优化消费环境,以创新激发服务消费内生动能,培育服务消费新增长点。其中,更是将「挖掘餐饮住宿、家政服务、养老托育等基础性消费潜力」放在重点任务首位,餐饮行业虽目前面临消费疲软、消费降级及激烈的竞争,预计未来仍呈上升趋势。
二零二四年行业展望
二零二四年是一个充满可能性和挑战的一年。
国家统计局发佈数据显示,二零二四年上半年全国餐饮收入26,243亿元,同比增长79%;限额以上单位餐饮收入7,192亿元,同比增长56%。今年国家一系列扩内需促消费政策持续发力显效,消费潜力不断释放,服务消费增势良好。同时,上半年假期经济带动下,相关行业发展较好,呈现出餐饮消费高峰。但在行业收入呈现稳步增长的态势下,目前餐饮业「增收不增利」、「经营压力过大」等行业问题依然严峻。
2024年上半年餐饮业内卷加剧,降价促销、团购优惠套餐等活动层出不穷。与此同时,租金、人工成本、食材成本等各项成本也在不断上涨,餐饮企业的利润空间受到进一步挤压,经营压力倍增。消费者对于餐饮消费更加理性和谨慎。从人均消费方面来看,近年来餐饮行业的人均消费也呈现下滑态势。呷哺呷哺顺应时代消费需求,始终坚持以消费者为中心,坚守品质的同时主动降价,不断强化产品创新、积极拓展外卖管道,夯实供应链,以此作为未来高品质发展的新质生产力。